为何食堂菜品质量不稳定

1、材料不良，就很难生产出好的良品。

饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材当然很重要。可以想象，不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。当然，这样容易产生的误区是，材料是采购的事情，我只负责生产，所以对材料不用负责。但对于大厨来说，对经手的原材料还是要仔细看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回给采购的。

2、不依照标准作业，不良品就多。

很直观的就是，如果不按一定的标准放盐，菜味会怎样，如果炒菜不按标准时间，要么会夹生，要么会糊掉。若是炖汤，更要按不同时间标准进行火的调整，否则也无法保证菜品质量。虽然厨艺熟练后，这些作业标准已烂熟于心，不需要将标准书挂在墙上，但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。而对于新手，就有必要认真学习作业标准，严格按流程作业了。在作业现场，一个产品的形成比一个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，需遵循更严格的流程，此时，养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。

3、不要做事马马虎虎，得过且过，甚至对工作缺乏热情。

一名对做菜缺乏兴趣、丧失了激1情的厨师做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做馒头的太极高手，后做出了又苦又涩的馒头，学校食堂承包公司，不再是“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此，无论拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生高质量的工作结果。

餐饮人应牢记的九不原则

不拿三主意

1）不替领导拿关于用人的主意：

凡是涉及到人事的事，都应该由领导亲自拿主义，你给领导的建议，安徽食堂承包，不管你有多客观，多多少少都会带有个人的成见，而这一点正是领导不愿意看到的，有可能你替领导拿个主意反倒破坏了领导对你的信任。

2）不替领导拿处理人的注意：

领导想处理谁如果要征求你的意见，一定不要替领导拿个主意，因为领导怎么样处理，他心里怎么想的，是对这个人反感，或者是不想用这个人，你肯定不清楚，这个时候你是拿让领导有台阶的主意还是如何处理的主意呢，这个主意你怎么拿都不对，食堂承包的工厂，所以，还是不拿为妙。

3）不拿领导预算的主意：

领导在做预算的时候，如果征求你的意见，这个时候在不熟悉情况的情况下，不要轻易的表态，说出你心中想要的预算数字，你说出来的数字，如果与领导想象的不一样，领导会怀疑你的私心，从而失去对你的信任，所以这种主意也不要拿为好。

不谋三决策

4）不要参谋领导做项目投资决策：

你的位置比较低，格局没有领导大，所以你没有领导看得远，看得准。这个时候你替领导餐，很有可能，你的钱包等一是影响领导，后下阶段，从而影响领导对项目的决策

5）不要参谋领导说私人之事：

涉及到领导私事的，千万不要给领导瞎参谋，防止着火烧身。

6）不要参谋如何做竞选：

这种事事关领导的前途，你这个级别还是不要参谋的好，有一句话说的非常好，级别不到，食堂承包托管费用，不要胡闹。

不忘三交待

7）不要忘记领导出差前的交待：

一般情况下，领导在出差之前对你交待的事情都是领导觉得不放心的事情，在领导出差期间，不管领导有没有时间看你的汇报，都要用领导确定能看到的方式，比如手机短信，微信，邮箱等等告诉他交待事情的进展情况进行极时的汇报。

8）不要忘记领导批评之后的交待：

领导一般情况下批评下属之后的交待之事就是你注意或者需要改善的地方，要把这个作为你下一步工作的重点或者注意的重点，并把结果及时的向领导汇报。

9）不要忘记领导在安排工作时的交待：

领导在安排工作时特意的交待，一定是容易犯错误，或者是经常出问题的地方，千万马虎不得，不要相信你的经验比领导丰富，领导有时候确实比你高明。